Início as aulas de cozinha.
Para iniciar a execução de um prato, uma salada
ou um cardápio completo é de suma importância a informação de cada matéria prima, escolhendo insumos e fornecedores que se preocupem em oferecer aos consumidores produtos
de qualidade e boa procedência. Esses
fatores são essenciais para que o preparo dos pratos tenham excelente finalizações e resultados
satisfatórios.
Outro fator importante é o cuidado para processar a matéria
prima que irá compor as preparações: as boas práticas de manipulação.Os produtos enlatados devem ser examinados, procurando-se por latas amassadas, enferrujadas, alimentos atacados por infestação, fora do prazo de validade, antes do armazenamento Esse
cuidado será responsável pela conformidade e qualidade final da receita.Segue
abaixo alguns itens importantes.
-Conhecer a matéria prima, observar a procedência, rótulos, data
de fabricação e validade.
-Características dos produtos, frescor, cheiro.
-Anti-sepsia
-Cuidado com o tempo e temperatura que a alimento ficará
exposto.
-Cuidado para não ocorrer à contaminação cruzada.
-Tábuas para carnes, peixes, verduras e sobremesas para
eliminar a contaminação cruzada e possíveis gostos de outros alimentos.
-Higienização dos produtos.
-Porcionamento e armazenamento adequado.
Fatores importantes para quem ama cozinhar:
-Amor
-Cuidado
-Boa vontade
-Estética
-Harmonização
-Textura
-Sabor
Esses são alguns princípios básicos para o inicio a cozinha.
A compreensão dos itens vem com o tempo que cada um leva para descobrir o
cozinheiro que existe dentro de si.
Alimentação é parte de nossa cultura, diz muito de cada pessoa,
família e sociedade.
Higienização de legumes e verduras
Em local previamente limpo faça os primeiros passos para a higienização de frutas e verduras:
-Limpe em água corrente para eleminando as sujidades tais como resíduos de terras e folhas estragadas.
-Após esse processo coloque os em solução clorada* por 15 minutos e em seguida enxágue em água limpa.
*Solução Clorada:
1° Água Sanitária: pode ser 1 colher de sopa de água sanitária 2,0 a 2,5% para 1 litro de água por 15 minutos.Verificar a água sanitária apropiada: não deve conter alvejante e nem perfume verificar no rótulo.
2°Hipoclorito: utilizar seguindo orientação do fabricante descrita no rótulo do produto.
Vinagre e Bicarbonato
Vinagre e Bicarbonato
Vinagre não é aconselhável na higienização de frutas e verduras,pois não elimina microrganismos
Bicarbonato não pode ser utilizado com esta finalidade pois não higieniza e ainda destrói vitaminas.
Higienização
Lavar
Lavar
Deixar na solução clorada
Enxágue
As verduras,legumes e frutas devem ser acondicionadas em invólucros nas geladeiras,podendo ser tipos de invólucros recipientes e sacos plásticos para freezers adequados e bem fechados para evitar a queima.É indicado a gaveta de baixo da geladeira para esse armazenamento
Sacos para freezer
Recipiente de armazenamento
- Os alimentos devem ser armazenados respeitando a temperatura adequada de cada um (secos, congelados, refrigerados).
- Os produtos enlatados devem ser retirados imediatamente da lata após abertura e acondicionados em recipientes adequados.É importante etiquetas com identificação do produto com data de fabricação e validade (consumir em até 48 horas).
Armazenamento de alimentos congelados
- Verificar as condições do freezer se estão em bom estado de conservação,se a empeartura está adequada.
- Manter um espaço entre as gavetas para que haja circulação adequada de ar ,assim a temperatura dos alimentos se manterá de maneira uniforme,conservando a qualidade e segurança alimentar dos produtos.
- Verificar prazo de validade dos alimentos.
- Não recongelar alimentos.
- Descongelar os alimentos a ser utilizados em futuras preparações no interior da geladeira em temperatura ideal afim de evitar a proliferação de bactérias.
- Bactérias causam doenças,com a exposição dos alimentos elas e multiplicam até atingir níveis elevados
Uma única bactéria pode se multiplicar em 130.000 em apenas 6 horas segundo pesquisas.
Como organizar a geladeira?
É necessário algumas regras para aumentar a durabilidade dos alimentos na geladeira.Segue abaixo alguns itens:
-Os alimentos perecíveis devem ser os primeiros a ser armazenados.
-Não utilizar caixas de papelão em geladeiras,freezers e câmaras frias pois eles são fontes de contaminação e isolante térmico.O leite pode ser acondicionado pois a caixa é impermeável e lisa.
-Não utilizar sacolinhas plásticas de supermercado para armazenar produtos elas também são fontes de contaminação.
-Os alimentos para o consumo e os pré preparados devem ser armazenados na geladeira cobertos com papel filme.
-Fazer a pré lavagem das verduras,legumes e frutas retirando as sujidades,resíduos e partes deterioradas,fazer a higienização completa e acondicioná-los em sacos plásticos ou recipientes mantendo os em refrigeração.
-Os produtos enlatados devem ser retirados imediatamente da lata após abertura e acondicionados em recipientes adequados.É importante etiquetas com identificação do produto com data de fabricação e validade (consumir em até 48 horas).
As prateleiras,armazenagem:
- Prateleiras superiores: alimentos prontos para consumo;
- Prateleiras do meio: os semi-prontos e/ou pré-preparados;
- Prateleiras inferiores: alimentos crus (carnes, verduras não higienizadas etc.), separados entre si e de outros produtos
-Os alimentos armazenados sob ar frio (nas geladeiras, câmaras ou freezers) devem estar em porções menores.Utilizar volumes de altura máxima de 10 cm e/ou peso de aproximadamente 2,5 Kg.Desta forma melhora-se as condições de congelamento, refrigeração, resfriamento e descongelamento.
Alface chiffonade
