Cortes

Cortes

Na postagem anterior foi descrito os utensílios básicos dentro da cozinha.Iniciaremos agora os cortes que são as bases principais para a elaboração de uma receita.


Segue na sequência os principais cortes utilizados na cozinha:




-Brunoise é um corte designado para todos os vegetais,trata-se de um corte finamente picado e usado principalmente no corte de cebola.O nome é de origem francesa.

Alho

Dicas para tirar a casca

1° dica: 

                                                                                                                    

Levar ao microondas os dente de alho devidamente separados da cabeça colocando os  dentro de um recipiente próprio,em temperatura alta por 30 segundos.Retire a casca e pique em brunoise ou amasse.                                                                                                                                           

2° dica:   

                                                                                                          

Amassar o dente de alho com uma faca.A casca sairá facilmente depois picar.                           

3° dica:      

                                                                                                                 

Levar a quantidade de alho comprada para uso em um recipiente com água filtrada,deixe de um dia para o outro, retire a casca, pique ou amasse no pilão colocando um pouco de óleo.

Armazene e utilize nas preparações necessárias.                                                                                                                                                                                                                                                                    

Amassar o alho no pilão:

Picar o alho em brunoise:   

                                                                                                                    

Utensílios para triturar e amassar alho

                                                                                                                                                                                                  

Corte Jardineira:

 Trata se de um corte de proporção maior queo corte brunoise,é pouca coisa.São cubos maiores.É chamado também de Jardiniére em francês.

Derivados dos cortes em Cubos

Bastonetes

Bastonetes é um tipo de corte retangular que segundo dados de pesquisa tem medida de             

 6 mm x 6 mm x 5 cm. Ideal para Batata Frita.Pode ser usado para outros tipos de verduras .Claro que não ficaremos medindo para executar o corte,são dados apenas para conhecimento e para que se tenha ideia de tamanho.                                                                                                                           

Bastonetes de legumes

Bastonetes de cenoura

Bastonetes de batata para fritar

Outros tipos de cortes para batatas e outros tipos de verduras:

Esses são cortes que podem ser utilizados em vários tipos de legumes em especial batatas.O conhecimento  e execução dos cortes dão aparência na preparação de cada prato.Sendo parte do    conjunto responsável para uma bela apresentação.                                                                              

Mais tipos de cortes:

Corte Chiffonade

É um corte muito fino feito geralmente em couve,repolho,alface,rúcula e em tantas outras folhas.

 Acelga Chiffonade

Alface chiffonade

Tomate concassê


O tomate concassê e uma técnica que consiste em fazer o branqueamento do tomate.


O que é branqueamento?


É quando levamos verduras e legumes em água fervente rapidamente respeitando o tempo de cocção de cada um deles.
Imergir em água fervente e em seguida levar em água gelada para que paralize a cocção preservando texturas ,cores e sabores,inativando as enzimas e mantendo os nutrientes e características organolépticas dos alimentos.


 Técnica do tomate concassê:


1° Etapa:


               -Higienizar o tomate,fazer um leve corte em forma de X na parte inferior do tomate.
             


2° Etapa:


             -Levar uma panela com água ao fogo,deixar ferver e asim adicionar os tomates,cozinhar pouco tempo e resfriar em água com gelo(branqueamento).




3º Etapa:


             -Retirar a pele e as sementes dos tomates picando a gosto.




Esse tipo de tomate envolvendo todo o processo tem a defiinição de tomate concassê.É muito utilizado na preparação de molhos,principalmente em molhos de tomate frescos.

Tomate concassê.

Outros tipos de cortes:


Modelos de cortes utilizados em diversas verduras e legumes: