Massas

• Massas 
• As massas secas e frescas podem ser feitas com ingredientes diferentes. As massas mais comuns são as com farinha de trigo, mas tem ainda: de sêmola, com ovos, grano duro, integral, com vegetais (ex: espinafre) e outras. Atualmente o mercado gastronômico tem sua atenção voltada aos consumidores com restrições alimentares para tal a industria alimentícia tem apresentado as massas  de macarrão feitas de arroz,milho,feijão,algas  para os intolerantes a proteína da farinha de trigo:o glúten.
• Uma sugestão criativa são os formatos de massas feitas com palmito pupunha fresco podendo ter molho diversificados: molho ao sugo, molho de ervas com frutos do mar, molho pesto e você pode usar a imaginação preparando molhos de sua preferência

Palmito pupunha fresco(use um ralador e fatie no sentido longitudinal para obter o fettuccine de Pupunha.

Você pode encontrar os produtos do palmito pupunha já processados nesse site abaixo.

www.palmitopupunha.com

Foto tirada do site:www.formaes.com.br

Tipos de massas;

 Massas curtas:

 As massas curtas tais como:  penne,rigatoni,fusilli tem orifícios e ondulações e cavidades para receber molhos mais incrementados e consistentes .

Ex: molho 4 queijos,molho bolonhesa. 

  

       

          Massas longas:

        

               Massa compridas :  Espaguetes,talharim,capellini,bucatini                        merecem preparo e molhos mais suaves para  que não percam           suas características. 
              

             Sugestões de preparos:

                      Alho e óleo, pesto,manteiga com ervas e castanhas.

Carnes vermelhas conhecimentos

Carnes

Nesse módulo será descrito as carnes vermelhas, fontes de proteínas, vitaminas e sais minerais consumida em quase toda a humanidade exceto os adeptos a dietas vegetarianas. A carne tem substâncias essenciais para o crescimento humano entre elas o ferro importante na prevenção da anemia.

A carne ainda tem papel fundamental junto às fontes de carboidratos na alimentação sendo o cardápio preferido do brasileiro. Veja a combinação de proteína e carboidrato:

 

A carne vermelha tem todas as propriedades descritas acima, porém é fonte de gordura, variando de acordo com o tipo de carne, a alimentação dada ao animal, a maneira da criação ou parte do corpo. Por esse motivo é de suma importância o consumo adequado, tais como a escolha de cortes magros, pois contém menos índice de gorduras, variação de proteínas: carnes brancas (peixe e frango).

A carne vermelha tem diversos cortes sendo que cada qual com texturas diferentes exigindo um tipo de preparação.

Carne Bovina

Carne Bovina: é a mais consumida cada parte tem uma preparação. Abaixo será descrito os tipos de carnes.

Tipos de cortes e preparação:

Bisteca ou chuleta: é um corte especial de lombo, feito através de secções transversais do músculo com osso sem o filé mignon. É chamado de côte ou côte de boeuf em francês. É uma carne muito saborosa, macia e entremeada de gordura. Fica ótima em bifes e churrascos, preparada na grelha. Pode ser assada no forno (rosbife), sendo salgada somente no momento de levar ao forno. Procure sempre bisteca com gordura entremeada, pois é muito mais saborosa

Contrafilé: a camada de gordura na lateral deixa a carne saborosa e macia. É indicada para o preparo de bifes de chapa, estrogonofe, grelhados, medalhões e churrasco. Escolha uma peça com a manta de gordura uniforme para mantê-la tenra e suculenta.

Coxão duro: corte grande, com fibras alongadas e consistência firme, envolvido por uma capa de gordura. Para ficar macia deve ser cozida lentamente, e por isso é indicado para ensopados, molhos e sopas.

Coxão mole: o músculo arredondado, com fibras curtas e consistência macia. Utilizado no preparo de assados, grelhados, escalopes, bifes finos, à milanesa ou moído.

Costela: o corte, com ossos maiores e mais largos, tem sabor, textura e aroma marcantes. Seu cozimento leva tempo, pois é preciso amaciar as fibras. Utilizada em churrascos.

Filé-mignon: é um tipo de corte de carne macio, sem nervos, gordura e ossos, é considerado um corte nobre. Pode ser usado no preparo de estrogonofe, rosbife, filé e medalhão. Como tem pouca gordura, é preciso acrescentar óleo, manteiga, azeite para grelhar.

Fraldinha: macia e utilizada preferencialmente em churrasco. Pode ser preparada em bifes e assados.

Lagarto: carne de coloração mais clara, formato arredondado e alongado. Magro, com fibras longas e pouca gordura, o lagarto precisa de mais tempo de cozimento para ficar macio. Vai bem como carne de panela, carne desfiada (carne louca), assados e rosbife.

Maminha: o corte tem sabor suave e textura macia. É preparada em churrascos, assados, grelhados e carne de panela.

Músculo: carne saborosa, ideal para o preparo de caldos, molhos, sopas e carne de panela. Com osso, é conhecida como ossobuco.

Patinho: localizado na parte traseira do boi, o corte tem formato arredondado e é ideal para assados, bife à milanesa e carne de panela. Moída, é ótima para o preparo de almôndegas e bolo de carne.

Picanha: o corte tem uma espessa camada de gordura, responsável pelo sabor, suculência e maciez. Ideal para churrasco pode ser usada no preparo de assados e grelhados.

Rabo: a carne, muito saborosa, deve ser cozida lentamente no preparo de ensopados e carne de panela.

Tipos de cortes de carne importada:

Alcatra - Um dos cortes mais versáteis do boi. Uma peça inteira mede 80 cm e contém cinco tipos de carnes. São elas: picanha, maminha, baby beef, tender steak e o top sirloin.
Picanha - Carne símbolo dos churrascos pela sua maciez e por ser difícil de errar seu preparo.
Coxão mole - Ótimo para assados, escalopes e milanesas.
Lagarto - Primeiro corte de carne do coxão. Muito usado para fazer rosbife e carpaccio.
Patinho - Conhecido em vários países como noz: noce, na Itália; noix, na França e dió, na Hungria. Cortado em fatias transforma-se em um dos melhores escalopes que se pode conseguir do boi.
Coxão duro - Também chamado de "chã-de-fora". É um músculo grande e um pouco fibroso, indicado para caldos, cozido e ensopado ou para ser moído.
Filé mignon - O corte mais macio do boi. De qualidade indiscutível, o filé mignon é considerado o melhor, aqui no Brasil e no exterior.
Fonte: Wessel, 2009.

Bases de molhos clássicos

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Molhos

      

Molhos quentes                                                              Molhos frios

Os molhos tem importância significativa em diversas receitas.Ele vem agregar sabor e aromas em pratos.Pode se dizer que um coringa em diversas preparações enaltecendo suas características.É preciso conhecimento para prepará-lo fazendo combinações adequadas para que se harmonize com a receita sugerida.Por exemplo,não se pode servir um peixe com um molho de carne,os sabores não se harmonizam.Os molhos podem ser classificados em molhos frios e quentes.Os frios geralmente acompanha pratos de saladas em geral,e os molhos quentes fazem parte das preparações tais como:carnes,peixes,aves e outros pratos quentes.
Um molho deve ser homogêneo,suave,de cor uniforme e brilhante,ter um nappè aveludado.





Nappè é o ponto aveludado dos molhos quentes.É a densidade dos molhos.Pode ser definido como nappè leve,médio e alto de acordo com o fundo que acompanha e sua finalidade.Se a preparação é uma sopa tem-se um nappè leve,um molho de carne que tem um espessante no caso a farinha trata-se de um nappè médio e quando a preparação é um recheio de um pão,quiche ou torta trata-se de um nappè alto,ou seja um molho mais encorpado.




Abaixo será descrito os molhos básicos,e a partir será deles desenvolvido outros molhos derivados.


Molho são bases para elaboração de outros molhos.Para iniciar a execução de um molho é necessário os fundos que são ingredientes líquidos que vão dar sabor a ele.
Os fundos são classificados em claros,escuros ou ferruginosos,gordurosos,reduzidos e marinados.


Fundo claro. 


-Claros podem ser feitos com aparas de carne de boi, de aves e peixes e ficará com o sabor agregado da carne que lhe foi acrescentada.São utilizados em sopas,consummés*,purês,potages*e cremes,veloutês*






Fundo escuro




-Escuros ou Ferruginosos: podem ser feitos com as mesmas aparas de carne dos fundo claro o que difere é que essas aparas devem ser tostadas e algumas vezes acrescidas de tomate para conferir sabor ferruginoso.As aparas são levadas ao forno até tostar e isso dará o tom escuro ao fundo.




Molho a base de manteiga da classe de fundos gordurosos.


-Gordurosos: são fundos a base de molhos emulsionados*e utiliza se óleo,azeite,manteiga clarificada *.






Redução de vinho


-Reduzidos: o vinho,o leite,a água e outros líquidos são reduzidos em fogo baixo até que a quantidade fique pela metade e são incorporados ao fundo.






 Marinados com ervas e vinho 


-Marinados: são agregados de sabor utiliza-se ervas,vinagre,vinho,temperos e podem ser crus ou cozidos,tendo exclusiva finalidade de aromatizar os alimentos

Molhos (ligações)

São substâncias que fazem a ligação dos fundos, engrossando-os. São eles:

 Roux

Roux: ligação de farinha de trigo e manteiga. O roux são três: roux claro,roux blond  e roux escuro.

 Roux branco,roux amarelo,roux marrom e roux escuro.

- Branco: sabor suave e pouca cor

- Amarelo: cor de palha dourada e sabor levemente amendoado

- Marrom: Marrom com sabor notavelmente amendoado

- Escuro: escuro com sabor pronunciado

-Roux branco: é  feito com a manteiga e a farinha que são levados ao fogo sem que a gordura pegue cor.

-Roux amarelo é a ligação da farinha e manteiga levados fogo, deixa-se pegar a cor formando uma ligação amarelada.É muito utilizado em molho branco.

-Roux marrom é a ligação da farinha com manteiga levados ao fogo,deixa-se pegar cor até que fique marrom

-Roux escuro é muito utilizado para engrossar fundos escuros geralmente molhos de carne, a farinha e a manteiga são levados ao fogo, deixa-se tostar até que fique uma ligação escura. É necessário cuidado para que não queimar.

Ligação de água: é uma ligação feita a partir de substância espessantes, tais como farinha de trigo, fécula, amido. Essas substâncias são dissolvidas em água ou leite, diluídas a frio e levadas para engrossar substâncias em fervuras.

Manteiga e farinha de trigo (Beurre manier): é uma mistura de manteiga e farinha na mesma proporção, são moldados em bolinhas podendo ser congelado em pequenas

 porções e utilizado para engrossar molhos.

Gelatinas: são utilizadas para dar consistência as preparações inclusive aos fundos. As gelatinas mais utilizadas são as industriais. Obtém se a gelatina de outros produtos tais como das cartilagens e cabeças de peixes,aves e carne bovina,pois tem alto índice de colágeno.

Ligações de ovos: os ovos são espessantes de diversos tipos de preparações salgadas e doces. Nas preparações salgadas tem se exemplos: a maionese, o molho holandês, o molho bernaise e preparações como suflês, pudins, terrines... Em preparações doces:pudins,mousses,cremes...

Aromáticos

Os molhos devem ser aromáticos e saborosos, para isso é necessário utilizar de ingredientes que irão dar essas características a preparação. Tem-se:

Aromáticos: que são preparações feitas à base de aparas de legumes,ervas,dependendo do molho pode-se utilizar aparas de carnes. Esses aromáticos irão beneficiar o sabor e aroma dos molhos. Dentro da classificação dos aromáticos os mais conhecidos são:

    Mirepoix   

-Mirepoix: que são composições de legumes cortados grosseiramente e utilizados com a finalidade de realçar aroma e sabor nas preparações.

Sachet d'épices

  

-Sachet d’épices: é um amarrado feito com pano próprio, tem na sua composição geralmente alho, folha de louro, pimentas e ervas. É um sachê amarrado com barbante e colocado na preparação para aromatizar e ser retirado no final da preparação.

Bouquet Garni

                

-Bouquet garni: é um amarrado de alho poro, salsão, cenoura folha de louro e dente de alho (pode ser feito com ervas a gosto), colocado nas preparações conferem sabor e aroma as preparações e retirados no final.

Esses aromáticos podem ser utilizados para aromatizar molhos, sopas, consomes e marinadas.

Dentro dos aromáticos não pode ser esquecido a vinha d’alho: que é um preparado a base de líquidos, bouquets, mirepois, sachet d’épices, muito utilizados para aromatizar as carnes duras e secas que necessitam de tempo no tempero para adquirir sabor e aroma no cozimento.

Molhos básicos: são molhos que servem de base para que se prepare outros tipos de molhos. É um molho que muda o nome a partir de outros ingrediente agregado a ele.Esses molhos são chamados de molhos derivados,ou seja,derivam-se dos molhos bases.Abaixo segue os molhos bases.

Molhos de base clara:

-Molho Branco: feito através do roux claro. O leite que será utilizado em sua preparação deve ser aromatizados com o aromático de preferência e depois engrossado com o roux claro.

-Molho velouté: feito através de fundos de legumes e carnes brancas. O fundo que será utilizado em sua preparação deve ser aromatizados com o aromático de preferência e depois engrossado com o roux.

Molho de base escura

-Molho espanhol: é um molho base feito das aparas de carnes tostadas, geralmente a apara utilizada é de carne bovina. Utiliza ainda em sua preparação aromáticos.

Molho Espanhol

Ingredientes:

2 Kg de ossos bovinos

500 Gr de aparas de carnes

50 Ml de óleo

Mirepoix*

2 Cenoura

1 Cebola Piquet(cebola espetada com cravo e folha de louro)

2 Folhas de louro

4 unidades de Cravo

6 Sementes de pimenta do reino

100 Ml de conhaque

5 Litros de água

Modo de preparo

1.Leve ao forno os ossos e aparas para tostarem em forno a 180° por 25 minutos até que fiquem tostados.Retire e reserve.

2.Em uma panela adicione óleo,acrescente os ossos e as aparas que foram tostadas no forno,deixe dourar mais um pouco sempre mexendo para não queimar.Adicione os ingredientes do mirepoix*,mexa mais um pouco.

3.Flambe com o conhaque*e adicione a água deixando cozinhar todos os ingredientes em fogo muito baixo sem que ferva por 1hora e 30 minutos.Depois desse processo coe o molho e descarte os ingredientes restantes.Reserve até que esfrie,depois faça o molho derivado que preferir.

4.Com o molho espanhol pronto,é necessário o seu espessamento a partir da técnica roux*.

5.Os molhos derivados feitos a partir do molho espanhol é usado na preparação de molhos para acompanhar carnes vermelhas.

*mirepoix:  que são composições de legumes cortados grosseiramente e utilizados com a finalidade de realçar aroma e sabor nas preparações.

*roux: ligação de farinha de trigo e manteiga.

O roux é feito com a manteiga e a farinha de trigo que são levados ao fogo até que a farinha se una a manteiga,de acordo com a coloração são classificados em: roux claro,roux blond e roux escuro.Como descrito no ínicio do módulo molhos,verifiquem.

Molhos derivados do Molho espanhol

Salada e sua cultura mais receitas

Salada

As saladas são preparações feitas a partir de diversos tipos de alimentos.É importante se preocupar com os ingredientes que farão parte da preparação.Escolha ingredientes sempre frescos e coloridos.Siga todas as etapas para que a preparação tenha uma excelente qualidade e aspecto final.Não esquecendo dos procedimentos descritos no Módulo da escolha da Matéria Prima tais como higienização,textura e combinações adequadas,equilíbrio no sabor e um bom azeite de oliva,herança da culinária saudável mediterrânea.        
Segundo crenças diz se que existe quatro passos para temperar a salada:

1. -um sábio para o sal.
2. -um ávaro para o vinagre(estimula o apetite e reaviva o paladar)
3. -um pródigo para o azeite
4. -e um louco para misturar tudo.

E ainda dizia o rei Francês Luiz XIV (1638-1715) que acrediatava nas virtudes do prato: hidrata,refresca,libera a ventre,concilia o sono,estimula o apetite,tempera os ardores de Vênus e acalma a sede.





Informações e consumo da salada nas diversa culturas,de acordo com informações:

• Na França e restaurantes dos EUA a salada é servida antes do prato principal,como um aperitivo.
• Em Portugal a salada e suas diversificações é servida como um acompanhamento do prato principal,sendo o primeiro prato da refeição uma sopa.
• Em Moçambique muitas pessoas pobres da cidade comem apenas saladas como uma refeição única.

   A salada tem definição de um preparado de verduras temperado com sal,azeite vinagre ou limão e pode ter em sua base alimentos crus ou cozidos.
Hoje as saladas tem diversos ingredientes em sua composição tais como cereais,carnes,peixes,frutas e fazem parte do cardápio diário de muitas famílias.O consumo aumentou nos útimos tempos já que muitas pessoas estão preocupadas em seguir uma dieta saudável e rica em nutrientes.

Tipos de alfaces comuns usadas em saladas:




Alface Americana      

 

                

Alface Crespa

 



Alface crespa roxa

           

Alface mimosa ou bailarina

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Alface Romana              Alface Lisa

Outras folhas:

Agrião          Rúcula           Almeirão

Radicchio                 Endívias(Branca e Roxa)

Escarola        Acelga      Espinafre

Receitas de Saladas

1° Salada Verde

Salada Verde é uma salada base e a partir dela pode-se incrementar diversos ingredientes e molhos.


Receitas 

-Salada Verde (4 pessoas)                        

     

        Ingredientes:

      6 folhas de alface crespa rasgadas

      6  folhas de alface romana rasgadas

      6   folhas de alface lisa rasgadas

      6 galhos de agrião

      6 galhos de rúcula

       Molho: 

      

       200 Ml de suco de laranja coado

       2 colheres (sopa) de suco de limão coado

       50 Ml de azeite extra virgem

       1 envelope de adoçante

       pitada de sal

       pimenta do reino a gosto

      Modo de Preparo:

    Higienize as folhas,misture as colocando em um recipiente próprio.Em um bowl misture os ingredientes do molho ,emulsione com um fuet.Corrija o tempero.Sirva o molho a parte.Ou se preferir tempere a salada.

   

  -Salada verde com kani kama       

   Ingredientes:                        

        6 folhas de alface crespa rasgadas

        6 folhas de alface romana rasgadas

        6 folhas de alface lisa rasgadas

        6 galhos de agrião

        6 galhos de rúcula

       4 bastonetes de kani kama desfiado*

   Molho

   150ML de suco  de  laranja coado

   2 colheres (sopa) de suco de limão coado

   50 Ml de azeite extra virgem

   2 colheres (sopa) de mostarda dijon*

   1 envelope de adoçante

   pitada de sal

   pimenta do reino a gosto



      
     Modo de preparo
 
Higienize as folhas,misture as colocando em um recipiente próprio.Em um bowl misture os ingredientes do molho,emulsione com um fuet.Corrija o tempero.Sirva o molho a parte.Ou se preferir tempere a salada.

   

*Kani Kama: é um ingrediente de origem japonesa feito de caranguejo,significado da palavra kani em japonês.Recebe este nome devido ao fato de ser aromatizado com o extrato ou a carne de caranguejo.

 Kani Kama : Atualmente, a receita difere um pouco da original. O kani que conhecemos é, na verdade, uma massa de carne de peixe processada industrialmente, que fica com sabor parecido com o de caranguejo. É composta principalmente pelo surimi, uma massa feita com carne de pescado, preparada com peixes de água salgada com carne extremamente branca.

*Mostarda Dijon:Mostarda Dijon - originária de Dijon, na França, é preparada a partir de sementes de mostardas moídas e misturadas em vinho branco, vinagre e ácido cítrico. Suave, é indicada para molhos de saladas ou para acompanhar carnes frias.

 Mostarda Dijon

-Salada de Espinafre e cogumelo(4 pessoas)

    Ingredientes

   1 maço de espinafre desfolhado

   100 Gr de cogumelos paris* fatiado(pode ser substituído por champignon em conserva)

   6 fatias de bacon grelhadas e cortadas em fatias médias

   50 Gr de lascas de queijo parmesão

   1/2 cebola roxa cortadas em julienne fina

  

    Molho

   100 ml de aceto balsâmico

   100 Ml de suco de laranja coado

   50 Ml de azeite extra virgem

   3 colheres (sopa) de mel

   1 colher (chá) de canela em pó  

   pitada de sal

   pimenta do reino a gosto       

  Modo de preparo

Higienize as folhas de espinafre e os cogumelos.Misture todos os ingredientes da salada em um recipiente próprio.Em um bowl misture os ingredientes do molho,emulsione com um fuet.Corrija o tempero.Sirva o molho a parte.Ou se preferir tempere a salada. 

 *Cogumelo Paris:de acordo com informações é a primeira espécie de cogumelo cultivada no Brasil, seu cultivo teve como responsável imigrantes chineses no estado de São Paulo,na região de Mogi das Cruzes.Tem o sabor leve e cozimento rápido.Na salada pode servir crú.

-Salada de endívias e mozzarella de búfala (4 pessoas)

  Ingredientes

  1 bandeja de endívias brancas

  100 Gr de mozzarela de búfala* partidas ao meio

   3 colheres (sopa) de azeite

   6 galhos de tomilho* desfolhados

   1 colher (sopa) de salsa desidratada

          
   Molho


  1 pote de iogurte natural
  2 colheres (sopa) de limão
  2 colheres (sopa) de maionese
  50 Ml de creme de leite
  2 colheres de sopa de hortelã picada
  pitada de sal
  pitada de pimenta do reino


  Modo de preparo


  Higienize as folhas de endívias.Misture as mozzarelas de búfala temperando as com o azeite e as ervas,em um recipiente disponha as folhas de endívias formando um círculo,no centro coloque as mozzarelas temperadas. Em um bowl misture os ingredientes do molho,emulsione com um fuet.Corrija o tempero.Sirva o molho a parte.Ou se preferir tempere a salada.   


  *Mozzarela de búfala: A mozarela, muçarela ou muzarela (em italiano mozzarella) é uma variedade de queijo de origem italiana .

Sua receita tradicional indica o uso exclusivo de leite de búfala, produzindo o queijo em formato de bolotas conservadas em soro, brancas e bem macias. Na Itália, apenas esse tipo de queijo é reconhecido oficialmente como mozzarela, recebendo o selo de certificação de origem. São produzidas, em média, 33 mil toneladas deste queijo por ano em território italiano.

  Tomilho*: é uma erva originária do mediterrâneo.As folhas são pequenas,estreitas e ovaladas,um verde opaco.É muito utilizado para temperar carnes e diversos pratos,tais como saladas, massas, peixes e legumes. 

-Ceasar Salad(4 Pessoas a 6 pessoas)

 

  Ingredientes:

  1 maço de alface Romana rasgada grosseiramente

  200 Gr de peito de frango grelhado desfiado

  100 Gr de queijo parmesão em lascas

  100 Gr de croûtons* (ver receita abaixo)

  Molho

 

150 Ml de creme de leite

100 Ml de iogurte natural

50 Ml de leite

1 colher (sopa) maionese

4 colheres (sopa) mostarda Dijon

2 colheres (sopa) suco de limão 

1 dente de alho amassado

1 colher (sopa) de queijo Parmesão ralado 

2 filézinhos de anchovas em conserva*(enxaguar em água limpa para retirar o excesso de sal)

Modo de preparo

Higienize as folhas,misture as colocando em um recipiente próprio.No liquidificador ou mixer adicione os ingredientes do molho,e bata até que fique uma mistura homogênea.Corrija o tempero.

Montagem:

Distribua as folhas intercalando frango desfiado,croûtons,lascas de parmesão e molho.Se preferir sirva o molho a parte.

*Croûtons (do francês,croûte, "crosta") é um pequeno pedaço de pão, frito ou assado com óleo ou manteiga, utilizado para acompanhar sopas ou saladas.Pode ser comprado pronto em supermercados ou ser feito em casa com pão de fôrma.(ver receita abaixo).

Receita de croûtons

Ingredientes

6 fatias de pão de forma cortados em cubos pequenos

4 colheres(sopa) azeite extra virgem

1 colher (sopa) manjericão desidratado

1 colher (chá) orégano

sal a gosto

pimenta do reino a gosto(se preferir)

Modo de preparo

Misture os cubos de pão com os demais ingredientes,leve ao forno para que dourem e fiquem crocantes.Deixe esfriar e utilize.Pode ser armazenado depois de prontos em recipientes hermeticamente fechados para outras utilizações.

 *Filézinho de anchova em conserva: de acordo com pesquisas a  anchova em conserva é muito saudável do ponto de vista nutritivo. Por ser um pescado azul, é rico em ômega 3, uma gordura poliinsaturada com comprovados benefícios para o coração, uma vez que ajuda a dimunuir os níveis de colesterol e de triglicérides no sangue, reduzindo os riscos de infarto do miocárdio. A anchova também contém proteínas de elevado valor biológico, além de minerais como o cálcio, magnésio, iodo e vitaminas do grupo B (B6, B2 e B3).

Salada Niçoise             (4 pessoas)

Salada Niçoise é uma salada clássica francesa muito completa, podendo servi lá apenas como prato principal já que a sua composição é bem completa dotada de todos os nutrientes para uma refeição saudável.

Ingredientes

 1 maço de alfaces romanas

 1 lata de atum*em conserva ou lascas de atum fresco grelhado cortados em cubos ou fatias

 250 Gr de vagem branqueada*e cortadas ao meio

 3 tomates pequenos cortados em quatro e branqueados*

 3 batatas cortadas em rodelas e cozidas

  6 ovos de codorna cozidos e partidos ao meio

 8 azeitonas pretas

 Ingredientes do molho    

 2 colheres (sopa) de Mostarda

 1 xícara de suco de laranja

 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

 Pimenta do reino moída na hora a gosto

 4 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo da salada

1.       Antes de iniciar a montagem da salada tenham em mãos os ingredientes que necessitam de preparo antecipado como: as vagens branqueadas, o tomate branqueado, a batata cozida e os ovos de codorna cozidos.

2.       Leve a vagem a panela com água fervente por cerca de dois minutos, imediatamente resfrie em água gelada para quebrar o cozimento. Faça o mesmo procedimento com os tomates e corte os em quatro.

3.       Leve as batatas para cozinhar em água até que fique cozida, porém firmes. Resfrie em água gelada e corte em rodelas médias.

4.       Cozinhe os ovos de codorna e corte os ao meio. Escorra o óleo do atum. 

      5. higienize a alface e rasgue com as mãos em pedaços menores.Coloque –a na travessa.

     6. comece a montagem da salada distribuindo harmoniosamente os ingredientes do preparo        acima: as vagens cortada ao meio,os tomates cortados em quatro ou como preferir,as batatas em rodelas ,os ovos de codorna,as azeitonas e o atum escorrido

Modo de preparo do molho:

1. misture todos os ingredientes do molho,bata com o auxílio de um batedor até que fique emulsionado.Sirva a parte ou temperando a salada.

*Branqueamento: é um processo no qual cozinha se os vegetais e legumes em água fervente rapidamente e em seguida resfria-os em água gelada paralisando o cozimento dos mesmos. Acontece aí um processo de inativação das enzimas do cozimento, preservando texturas, cores e nutrientes.

*Atum: 

Um peixe rico em nutrientes, ômega 3, proteínas, vitaminas A, D e vitaminas do complexo B.É muito recomendável o seu consumo para uma dieta equilibrada e saudável.