Salada
As saladas são preparações feitas a partir de diversos tipos de alimentos.É importante se preocupar com os ingredientes que farão parte da preparação.Escolha ingredientes sempre frescos e coloridos.Siga todas as etapas para que a preparação tenha uma excelente qualidade e aspecto final.Não esquecendo dos procedimentos descritos no Módulo da escolha da Matéria Prima tais como higienização,textura e combinações adequadas,equilíbrio no sabor e um bom azeite de oliva,herança da culinária saudável mediterrânea.
Segundo crenças diz se que existe quatro passos para temperar a salada:
- -um sábio para o sal.
- -um ávaro para o vinagre(estimula o apetite e reaviva o paladar)
- -um pródigo para o azeite
- -e um louco para misturar tudo.
E ainda dizia o rei Francês Luiz XIV (1638-1715) que acrediatava nas virtudes do prato: hidrata,refresca,libera a ventre,concilia o sono,estimula o apetite,tempera os ardores de Vênus e acalma a sede.
Informações e consumo da salada nas diversa culturas,de acordo com informações:
- Na França e restaurantes dos EUA a salada é servida antes do prato principal,como um aperitivo.
- Em Portugal a salada e suas diversificações é servida como um acompanhamento do prato principal,sendo o primeiro prato da refeição uma sopa.
- Em Moçambique muitas pessoas pobres da cidade comem apenas saladas como uma refeição única.
A salada tem definição de um preparado de verduras temperado com sal,azeite vinagre ou limão e pode ter em sua base alimentos crus ou cozidos.
Hoje as saladas tem diversos ingredientes em sua composição tais como cereais,carnes,peixes,frutas e fazem parte do cardápio diário de muitas famílias.O consumo aumentou nos útimos tempos já que muitas pessoas estão preocupadas em seguir uma dieta saudável e rica em nutrientes.
Tipos de alfaces comuns usadas em saladas:
Alface Americana |
Alface crespa roxa |
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Alface mimosa ou bailarina |
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Ingredientes:
6 folhas de alface crespa rasgadas
6 folhas de alface romana rasgadas
6 folhas de alface lisa rasgadas
6 galhos de agrião
6 galhos de rúcula
4 bastonetes de kani kama desfiado*
Molho
150ML de suco de laranja coado
2 colheres (sopa) de suco de limão coado
50 Ml de azeite extra virgem
2 colheres (sopa) de mostarda dijon*
1 envelope de adoçante
pitada de sal
pimenta do reino a gosto
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Modo de preparo
Higienize as folhas,misture as colocando em um recipiente próprio.Em um bowl misture os ingredientes do molho,emulsione com um fuet.Corrija o tempero.Sirva o molho a parte.Ou se preferir tempere a salada.
*Kani Kama: é um ingrediente de origem japonesa feito de caranguejo,significado da palavra kani em japonês.Recebe este nome devido ao fato de ser aromatizado com o extrato ou a carne de caranguejo.
Kani Kama : Atualmente, a receita difere um pouco da original. O kani que conhecemos é, na
verdade, uma massa de carne de peixe processada industrialmente, que fica com sabor parecido com o de caranguejo. É
composta principalmente pelo surimi, uma massa feita com carne de pescado,
preparada com peixes de água salgada com carne extremamente branca.
*Mostarda Dijon:Mostarda Dijon - originária de Dijon, na França, é preparada a partir de
sementes de mostardas moídas e misturadas em vinho branco, vinagre e ácido
cítrico. Suave, é indicada para molhos de saladas ou para acompanhar carnes
frias.
Mostarda Dijon-Salada de Espinafre e cogumelo(4 pessoas)
Ingredientes
1 maço de espinafre desfolhado
100 Gr de cogumelos paris* fatiado(pode ser substituído por champignon em conserva)
6 fatias de bacon grelhadas e cortadas em fatias médias
50 Gr de lascas de queijo parmesão
1/2 cebola roxa cortadas em julienne fina
Molho
100 ml de aceto balsâmico
100 Ml de suco de laranja coado
50 Ml de azeite extra virgem
3 colheres (sopa) de mel
1 colher (chá) de canela em pó
pitada de sal
pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Higienize as folhas de espinafre e os cogumelos.Misture todos os ingredientes da salada em um recipiente próprio.Em um bowl misture os ingredientes do molho,emulsione com um fuet.Corrija o tempero.Sirva o molho a parte.Ou se preferir tempere a salada.
-Salada de endívias e mozzarella de búfala (4 pessoas)
Ingredientes
1 bandeja de endívias brancas
100 Gr de mozzarela de búfala* partidas ao meio
3 colheres (sopa) de azeite
6 galhos de tomilho* desfolhados
1 colher (sopa) de salsa desidratada
Molho
1 pote de iogurte natural
2 colheres (sopa) de limão
2 colheres (sopa) de maionese
50 Ml de creme de leite
2 colheres de sopa de hortelã picada
pitada de sal
pitada de pimenta do reino
Modo de preparo
Higienize as folhas de endívias.Misture as mozzarelas de búfala temperando as com o azeite e as ervas,em um recipiente disponha as folhas de endívias formando um círculo,no centro coloque as mozzarelas temperadas. Em um bowl misture os ingredientes do molho,emulsione com um fuet.Corrija o tempero.Sirva o molho a parte.Ou se preferir tempere a salada.
Sua receita tradicional indica o uso exclusivo de leite de búfala, produzindo o queijo em formato de bolotas conservadas em soro, brancas e bem macias. Na Itália, apenas esse tipo de queijo é reconhecido oficialmente como mozzarela, recebendo o selo de certificação de origem. São produzidas, em média, 33 mil toneladas deste queijo por ano em território italiano.
-Ceasar Salad(4 Pessoas a 6 pessoas)
Ingredientes:
1 maço de alface Romana rasgada grosseiramente
200 Gr de peito de frango grelhado desfiado
100 Gr de queijo parmesão em lascas
100 Gr de croûtons* (ver receita abaixo)
Molho
150 Ml de creme de leite
100 Ml de iogurte natural
50 Ml de leite
1 colher (sopa) maionese
4 colheres (sopa) mostarda Dijon
2 colheres (sopa) suco de limão
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de queijo Parmesão ralado
2 filézinhos de anchovas em conserva*(enxaguar em água limpa para retirar o excesso de sal)
Modo de preparo
Higienize as folhas,misture as colocando em um recipiente próprio.No liquidificador ou mixer adicione os ingredientes do molho,e bata até que fique uma mistura homogênea.Corrija o tempero.
Montagem:
Distribua as folhas intercalando frango desfiado,croûtons,lascas de parmesão e molho.Se preferir sirva o molho a parte.
Receita de croûtons
Ingredientes
6 fatias de pão de forma cortados em cubos pequenos
4 colheres(sopa) azeite extra virgem
1 colher (sopa) manjericão desidratado
1 colher (chá) orégano
sal a gosto
pimenta do reino a gosto(se preferir)
Modo de preparo
Misture os cubos de pão com os demais ingredientes,leve ao forno para que dourem e fiquem crocantes.Deixe esfriar e utilize.Pode ser armazenado depois de prontos em recipientes hermeticamente fechados para outras utilizações.
*Filézinho de anchova em conserva: de acordo com pesquisas a anchova em conserva é muito saudável do ponto de vista nutritivo. Por ser um pescado azul, é rico em ômega 3, uma gordura poliinsaturada com comprovados benefícios para o coração, uma vez que ajuda a dimunuir os níveis de colesterol e de triglicérides no sangue, reduzindo os riscos de infarto do miocárdio. A anchova também contém proteínas de elevado valor biológico, além de minerais como o cálcio, magnésio, iodo e vitaminas do grupo B (B6, B2 e B3).
Salada Niçoise (4 pessoas)
Salada Niçoise é uma salada clássica francesa muito completa, podendo servi lá apenas como prato principal já que a sua composição é bem completa dotada de todos os nutrientes para uma refeição saudável.
Ingredientes
1 maço de alfaces romanas
1 lata de atum*em conserva ou lascas de atum fresco grelhado cortados em cubos ou fatias
250 Gr de vagem branqueada*e cortadas ao meio
3 tomates pequenos cortados em quatro e branqueados*
3 batatas cortadas em rodelas e cozidas
6 ovos de codorna cozidos e partidos ao meio
8 azeitonas pretas
Ingredientes do molho
2 colheres (sopa) de Mostarda
1 xícara de suco de laranja
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
Pimenta do reino moída na hora a gosto
4 colheres (sopa) de azeite
Modo de preparo da salada
1.
Antes de iniciar a montagem da salada tenham em
mãos os ingredientes que necessitam de preparo antecipado como: as vagens
branqueadas, o tomate branqueado, a batata cozida e os ovos de codorna cozidos.
2.
Leve a vagem a panela com água fervente por
cerca de dois minutos, imediatamente resfrie em água gelada para quebrar o cozimento.
Faça o mesmo procedimento com os tomates e corte os em quatro.
3.
Leve as batatas para cozinhar em água até que
fique cozida, porém firmes. Resfrie em água gelada e corte em rodelas médias.
4.
Cozinhe os ovos de codorna e corte os ao meio. Escorra
o óleo do atum.
5. higienize a
alface e rasgue com as mãos em pedaços menores.Coloque –a na travessa.
6. comece a
montagem da salada distribuindo harmoniosamente os ingredientes do preparo acima: as vagens cortada ao meio,os
tomates cortados em quatro ou como preferir,as batatas em rodelas ,os ovos de
codorna,as azeitonas e o atum escorrido
Modo de preparo do molho:
1. misture todos os ingredientes do molho,bata com o auxílio
de um batedor até que fique emulsionado.Sirva a parte ou temperando a salada.
*Branqueamento:
é um processo no qual cozinha se os vegetais e legumes em água fervente
rapidamente e em seguida resfria-os em água gelada paralisando o cozimento dos mesmos.
Acontece aí um processo de inativação das enzimas do cozimento, preservando texturas,
cores e nutrientes.
*Atum:
Um peixe rico em nutrientes, ômega 3, proteínas, vitaminas A, D e vitaminas do complexo B.É muito recomendável o seu consumo para uma dieta equilibrada e saudável.
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